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不一样的纯豆奶

豆奶究竟含不含奶?它与豆浆又有什么不同?记者就这些消费者非常关心的问题,采访了鄂西北最大的专业奶制品生产企业——湖北万禾源豆奶制品有限公司经理陈晋。

陈晋介绍说,很多人认为豆奶=豆浆+牛奶,其实,纯豆奶的主料只是大豆。豆奶是将大豆粉碎后,萃取其中的水溶性成分,滤去不溶于水的杂质而制成的。制作豆奶有浸泡大豆、磨浆、过滤、调制、超高温加热、脱臭、高压“均质”、冷却等工序。

豆奶不等于豆浆。现在很多家庭都用小型的家用豆浆机自制豆浆,既方便快捷,品质也较有保障。那么,是否也可以利用一些设备在家中自制豆奶呢?陈晋表示,豆奶和豆浆有本质区别:在豆奶的生产流程中,有一个非常关键的步骤叫做“均质”,“均质”在食品加工中指的是物料的料液在挤压、强冲击与失压膨胀的三重作用下细化,从而更加均匀地混合。经过“均质”之后,豆奶中的脂肪颗粒会变得更小,整体更稳定,也更易被人体吸收。这些特质是豆浆所不具备的。“均质”工艺需要工业化设备,一般家庭无法完成。另外,豆奶生产中还会有脱臭、脱腥等环节,这些也都是豆浆所没有的。

这是否说明豆奶的营养不及牛奶呢?也不尽然。因为豆奶中的蛋白质属于植物蛋白,能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。1千卡热量的牛奶中,有188毫克的胆固醇,而豆奶不仅不含胆固醇,大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率,促使过剩的胆固醇排泄出去,使血液中胆固醇含量保持在低水平,从而柔软血管、稳定血压。此外,豆奶含有较多的微量元素镁,还含有维生素B1、B2等。

更重要的是,豆奶中所含的大豆磷脂是人体细胞构成的基本物质之一,是组成大脑细胞和神经细胞必不可少的成分。大豆磷脂经过体内水解而生成胆碱、甘油磷酸及脂肪酸,具有较强的生理活性和营养价值。老年人经常服用含大豆磷脂的食品,对改善神经化学功能和大脑机能很有好处。

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